Magia de el buen comer: julio 2011

lunes, 11 de julio de 2011

BERENJENAS RELLENAS CON JAMON Y QUESO

Hoy te recomendamos una receta deliciosa y muy sana: berenjenas rellenas con jamón y queso. La berenjena es una verdura nutritiva, muy económica y además sabrosa. Este plato es una opción perfecta si te encuentras haciendo dieta o si quieres cuidar tu salud.

Ingredientes:
2 berenjenas, sin tallos, cortadas a lo largo
50 g de jamón, picado
1 cucharada sopera de perejil picado
1 tomate, pelado y picado
50 g de pan rallado
1/2 cebolla, pelada y rallada
Sal y pimienta recién molida, a gusto
175 g de queso cheddar rallado
Perejil para decorar
Tiritas de morrón para decorar
Preparación:
1. Vaciar las berenjenas, sacándoles la pulpa.
2. Hacer el relleno combinando el jamón, el perejil, el tomate, el pan rallado, la cebolla, los condimientos y 50 g de queso con la pulpa de la berenjena.
3. Colocar las berenjenas en una fuente para horno y rellenar con la mezcla. Espolvorear con el queso restante y cubrir con papel aluminio.
4. Cocinar en el horno a 200°C durante 20 minutos, luego sacarles el papel de aluminio y cocinar por otros 5 a10 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Servir calientes, adornadas con perejil y morrón.

lunes, 4 de julio de 2011

COMIDA CUBANA

PIERNA DE CERDO ASADA

INGREDIENTES:

1 PIERNA DE CERDO MEDIANA
3 NARANJAS AGRIAS (SE PUEDEN SUSTITUIR POR 2 NARANJAS DULCES Y 1 LIMON GRANDE)
1 CABEZA D AJO
1 CUCHARADA DE COMINO TOSTADO Y MOLIDO
4 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO
1 CUCHARADA DE PIMIENTA MOLIDA (OPCIONAL)
ORÉGANO
SAL A GUSTO

PREPARACION:

FROTAR LA PIERNA POR TODAS PARTES CON SAL, EL COMINO, EL ORÉGANO Y LA PIMIENTA MEZCLADOS. CALENTAR LA MANTECA Y VERTER EL JUGO DE LAS NARANJAS AGRIAS Y EL AJO PELADO Y MACHACADO. UNTAR ESTE MOJO POR TODAS PARTES (TAMBIÉN PINCHÁNDOLA POR VARIOS LUGARES SE LE INTRODUCE ADOBO). PONER AL HORNO, A FUEGO MODERADO Y UNTARLE DE VEZ EN CUANDO MOJO PARA QUE SE IMPREGNE BIEN. PARA AYUDAR A QUE EL CUERO QUEDE CRUJIENTE SIN QUEMARSE, PONER UN RECIPIENTE CON AGUA DENTRO DEL HORNO, MIENTRAS REALIZA EL ASADO.
DEJAR REFRESCARUNOS MINUTOS ANTES DE REBANAR

PICADILLO A LA HABANERA-----COMIDA CUBANA

PICADILLO A LA HABANERA

- 1 1/2 kg de carne de res de primera molida
- 40 aceitunas medianas sin hueso
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4 cucharadas de pasas medianas
- 4 cucharadas de vino de cocina
- Una cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos medianos
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparacion:

Salpimentar el picadillo de res y ponerle el vino de cocina y dejar reposar 15 minutos
- En una cacerola abundante aceite de oliva a calentar
- Agregar la cebolla cortada en cubitos pequeños y dejar que se dore
- Agregar los ajos picados en laminas muy finas y los pimientos cortados tambíen en dados, sofreir todo unos minutos.
- Agregar el picadilli de res que teniamos reservado, mezclar bien con el sobrito, agregar el tomate frito y mezclar bien, tapar y dejar por 25 minutos cocinar a fuego medio.
- Destapar y agregar las alcaparras y las aceitunas, mezclar bien dejar 3 minutos más.
- Por ultimo agregar las pasas y mezclar bien y dejar dos minutos mas al fuego medio.
- Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos antes de servir.
- Se puede acompañar con arroz blanco y lonjas de platano maduro frito.

COMIDA CUBANA---ROPA VIEJA

ROPA VIEJA

Ingredientes:

1 ½ libras de carne de Res (preferiblemente Falda)
1 ají mediano
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hojitas de laurel
½ cucharadita de comino
1 pimiento, si es posible rojo
6 cucharadas de puré de tomate
¼ cucharadita de pimienta
¼ taza de aceite vegetal
3 cucharadas de vino seco ó blanco
Sal a gusto

Preparacion:

Hervir la carne hasta que esté blanda. (Es conveniente utilizar después todo el caldo por lo que no se
debe echar demasiada agua). Escurrir y deshilachar, poner en una sartén y añadir todos los ingredientes
(excepto el pimiento morrón), incluido el caldo donde se cocinó. Cocinar más ó menos diez minutos, y
revolver de vez en cuando hasta que se forme una salsa y la carne adquiera el sabor. Añadir los pimientos
morrones. Servir con arroz blanco, y combina muy con plátano maduro frito.

COMIDA CUBANA

ARROZ CON CALABAZA

Ingredientes:

250 g de arroz
200 g de pulpa de calabaza
100 g cebolla
40 g de queso rallado
20 g de mantequilla
Aceite de oliva o semillas Sal y un poco bijol (optativo)
1 litro de caldo vegetal

Elaboración:

Pelamos la cebolla, picamos junto con la pulpa de calabaza y sofreímos ambos ingredientes en una olla con un poco de aceite y un poco de mantequilla. Agregamos el arroz a la cazuela y dejamos dorar un poco removiendo constantemente. Mojamos el arroz con un poco de caldo vegetal caliente y continuamos la cocción sin dejar de remover. Añadimos el resto del caldo caliente a medida que el arroz lo precise. Ponemos a punto de sal y agregamos el azafran (optativo). Por ultimo agregamos el queso rallado y dejamos que se derrita y quede cremoso el arroz. Servimos inmediatamente.

COMIDA CUBANA

CONGRÍ ORIENTAL CON FRIJOLES COLORADOS

Ingredientes:

½ Taza de frijoles colorados o bayos
1 Taza de arroz
150 g Tocino
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
2 Ajíes medianos (1rojo y 1verde)
1 Cda de pure de tomate
¼ Taza de aceite
Sal al gusto

Preparacion:

Ponga a ablandar los frijoles en agua.
Sofría el tocino cortado en trocitos pequeños, agréguelo en el aceite; añada también las especias frescas cortadas en jardinera y sofríalas hasta que estén doraditas; incorpore el sofrito a los frijoles ya blandos. En recipiente adecuado lave el arroz y agréguelo a la cocción de los frijoles, revuelva hasta que comience a hervir, baje la temperatura y deje cocinar tapado y a fuego lento durante 30 min. Separe la vasija del fuego, déjelo reposar 5 min y sírvalo.

ARROZ CON CAMARONES

ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes

2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
2 cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo, machacados
4 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas de aceite de canola o girasol
2 tazas de arroz (sin cocer)
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla colorada, picada en cuadritos
1 pimiento, picado en cuadritos
2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)
1 cucharadita de achiote molido
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
2.Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
3.Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
4.Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
5.Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6.Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
7.Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
8.Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9.Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
10.Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
11.Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12.Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.

COMIDA CUBANA

ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA

Ingredientes

1 pollo de 3 lbs.
2/3 de taza de aceite.
1/4 kg. de cebollas.
1 ramita de perejil.
1 ají grande.
2 dientes de ajo.
12 tomates chicos.
4 tazas de caldo de pollo.
1 taza de vino seco.
2 cucharadas de sal, más o menos.
1/2 cucharadita de azafrán.
1/2 cucharadita de comino.
1/4 cucharadita de pimienta.
1/2 kg. de arroz.
1 lata de pimientos morrones.
1 latica de petit pois.
1 latica de espárragos.

Preparacion:

Corte el pollo en octavos y fríalo en el aceite caliente. Luego en el mismo aceite haga un sofrito con las cebollas, perejil. ajo, ají y tomates.
Agregue el caldo y déjelo hervir unos minutos hasta que el pollo empiece a ablandarse.
Añada el vino, sal, azafrán tostado, comino, pimienta y el agua de los pimientos, petit pois y espárragos.
Déjelo hervir y agregue el arroz lavado. Cocínelo aproximadamente 30 minutos a fuego lento o en el horno a 400 grados F. durante ese mismo tiempo o hasta que el arroz se ablande.

ARROZ AMARILLO CON POLLO

ARROZ AMARILLO CON POLLO

Ingredientes:

300 gramos de pollo (en pedazos)
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
400 gramos de arroz
1 pizca de azafrán o bijol
1 cebolla
1 pastilla de concentrado de pollo
1 cucharada de pimiento verde picado
3 cucharadas de tomate frito

Preparacion:
En una cazuela con aceite, rehogar los ajos, la cebolla (bien picadita) y el pimiento troceado fino.Cuando empiece a tomar color, añadir los trozos de pollo y rehogarlo todo junto.
Cuando el pollo esté dorado, añadir el tomate frito y darle unas vueltas.
Agregar agua hasta cubrir los ingredientes.Incorporar el arroz, el azafrán y la pastilla de caldo de pollo.
Dejar hervir 20 minutos a fuego medio, tapado, hasta que el arroz esté hecho.

ARROZ A IMPERIAL RELLENO CON POLLO

ARROZ IMPERIAL RELLENO CON POLLO
Receta y foto: Raidel Camilo

"Este es un arroz imperial que lleva nada mas que pollo desmenuzado, aunque cada cual puede variar el relleno al gusto y asi experimentan...Esta receta es de mi mamá:

-Primero ablando el pollo en la olla de presión 10 min aproximadamente, cuando está, lo dejo reposar para que se enfríe y poder desmenuzarlo, mientras enfria voy haciendo el arroz que es como hacer el arroz blanco, pero con un poco de colorante y el agua que sobra del pollo hervido pues la uso para echársela al arroz.

-Cuando el pollo lo tengo desmenuzado, pues le hago un sofrito con pimiento rojo, pimiento verde, una cebolla, 2 dientes de ajo, comino en polvo, pimento rojo dulce en polvo, cuando está todo bien pochadito, pues le agrego una taza de vino blanco, el pollo desmenuzado y sal al gusto, eso lo dejo a fuego lento unos 15 min y después lo dejo reposar.

-Cuando ya estan el arroz y la carne, pues solo queda decorar como se hace con el imperial...yo pongo en un molde una capa de arroz, luego mayonesa, luego la capa del pollo (o el relleno que deseen), mas mayonesa y una capa de arroz...todo bien prensadito, después cubro con mayonesa y decoro.

En España aprendí algo por pura casualidad y es que este plato se puede comer tanto caliente como frío y de cualquier manera queda genial...lo del frio lo descubri cuando, esperando a que llegaran los invitados y haciendo pinchos en la barbacoa, se enfrió...pues la gente le metió mano así mismo y no paraban de elogiarlo y yo dije, anda mira también se puede comer frio y la verdad que sabe muy bien y queda mas compacto.

ARROZ FRITO

ARROZ FRITO

Ingredientes:

1 libra de arroz grano largo cocinado
½ libra de jamón
1 taza de camarones cocinados ó hervidos
2 huevos batidos y cocinados como revueltos
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
3 costillas de puerco ahumadas sin hueso
½ taza de aceite vegetal
1 taza de polio hervido y cortado en pedazos al gusto
¼ taza de masa de puerco frita y picadas (carne de puerco)
¼ taza de salsa de soya
2 tazas de frijoles chinos ó mejor dicho (bean sprouts)
Instrucciones:
Corte el jamón, y el puerco ahumado tiras. Corte el pollo en pedazos a su gusto. Pique la cebolla y el ajo en pedazos pequeños. Si usa una lata de camarones escúrralos, si usa frescos déles un hervor de como un minuto en agua caliente. Ponga como tres tazas de agua a hervir y cocine los frijoles chinos por uno ó dos minutos, luego saquéelos y escúrralos. Ponga los otros ingredientes en el interior de una sartén grande y vaya echando pocos de arroz que ha sido cocinado de antemano sin sal. Eche pocos de cada cosa, agregando un poco de aceite y un poco de salsa de soya cada vez, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Si lo prueba y está falto de sal, puede añadirle más revolviéndolo todo bien.
Este arroz debe quedar de un color claro, no lo haga muy oscuro ya que obtiene el color por la salsa de soya.

SALPICON DE PULPO (Receta de brujitagallega)

Datos básicos
▪ Casero
▪ Española
▪ Pescados

Ingredientes
▪ pulpo cocido
▪ pimiento rojo
▪ pimiento verde
▪ cebolla
▪ tomate
▪ langostinos

Elaboración
Córtamos los ingredientes en trocitos.Aliñamos con sal,aceite y vinagre, a nuestro gusto. El salpicón debe picar un poquito al vinagre.

SALPICON DE LEGUMBRES CON SURIMI

Datos básicos
▪ Thermomix
▪ Española
▪ Verduras y legumbres
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 6
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 6 comensales
▪ 200 g de judías blancas cocidas (lavadas y escurridas)
▪ 200 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos)
▪ 200 g de lentejas cocidas (lavadas y escurridas)
▪ 1 tomate maduro cortado en dados
▪ 2 huevos duros (reserve para decorar)
▪ 250 g de palitos de cangrejo (surimi)
▪ Vinagreta:
▪ 60 g de cebolleta cortada en rodajas
▪ 60 g de pimiento rojo cortado en trozos
▪ 60 g de pimiento verde cortado en trozos
▪ 100 g de aceite de oliva virgen extra
▪ 30 g de vinagre
▪ 1 cucharada de mostaza
▪ 1-2 cucharadas de ketchup
▪ Sal

Elaboración

Preparación:

1 Mezclar en una ensaladera las legumbres cocidas.
Añadir el tomate y parte de los huevos duros troceados.

2 Poner en el vaso los palitos de cangrejo y trocear 3 seg/vel 4. Volcar en la ensaladera, mezclar y reservar.

3 Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes de la vinagreta y programar 4 seg/vel 4. Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar, decorar con el resto del huevo duro y servir.

Variante

Se puede sustituir el surimi por pulpo cocido cortado en rodajas finas.

BIZCOCHO DE GALLETAS OREOS

Ingredientes:

* 225 grs de harina

* 1 sobre de levadura

* 85 grs de mantequilla

* 2 huevos

* 170 grs de azúcar

* 240 ml de nata (crema de leche)

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 8 galletas Oreo, además algunas para decorar

Preparación:

Primero blanquemos la mantequilla con el azúcar, añadimos un huevo y batimos hasta que este bien integrado y luego el otro huevo.

Después de tamizar la harina y la levadura la vamos incorporando a la mezcla anterior intercalando con la nata (crema de leche). Lo ultimo agregamos las galletas troceadas.

El horno lo precalentamos a 200º.

Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla, por encima de la mezcla yo puse varias oreos enteras a modo de decoración.

Horneamos a 175º y vamos pinchando hasta que el palito salga limpio.

Batido de Guayaba

INGREDIENTES

•4 guayabas grandes o 6 pequeñas.
•1/2 taza de azúcar.
•1 taza de leche.
•1 taza de hielo.
COMO PREPARARLO

Partir las guayabas en pedazos pequeños dentro del recipiente. Tapar y batir 30 segundos en la alta velocidad. Pasar esta pulpa por un colador para quitarle las semillas. Volver a poner en el recipiente agregando el azúcar y la leche. Tapar, poner en alta velocidad y añadir el hielo por la abertura de la tapa. Batir durante 30 segundos más. Se puede adornar con una ramita de menta.

Batido de Coco y vainilla

Ingredientes:

•4 vasos de leche
•4 cucharadas de coco deshidratado
•4 bolas de helado de vainilla
•Canela
•Azucar

Preparacion:

Calentamos la leche con el coco y un poco de azucar. Una vez que hierva, dejamos enfriar. Mezclamos la leche con las bolas de helado de vainilla y cuando sea necesario anadiremos azucar a gusto.

Ahora queda servir en unas copas, anadir un poco de canela y dejar en la nevera hasta que el batido este muy frio.

BATIDO DE MANGO CON COCO

Batido de Mango con Coco

Ingredientes:

2 mangos grandes, maduros
1 cucharada de azúcar glasé
500ml de leche de coco
4 cubitos de hielo picado
virutas de coco para decorar

Preparación:

1. Pela los mangos y trocealos
2. Pon los trozos de mango en el vaso de la batidora con el azúcar glasé y bátelo hasta obtener una crema suave.
3. añade la leche de coco y el hielo y vuelve a batirlo hasta obtener un líquido cremoso espumoso.
4. Viertelo en4 vasos y sírvelo con las virutas de coco para decorar.

BATIDO DE MAMEY O ZAPOTE

Batido de Mamey

Ingredientes:

1 taza de mamey en pedazos/cubos
8 onzas (1 taza) de leche fría
4 cubos de hielo
Azucar a gusto
una pizca de sal

Preparación:

Poner todos los ingredientes en una batidora/licuadora; batir hasta lograr una mezcla uniforme y suave. Servir al momento.

LIMONADA

Ingredientes:

2 limones, cortadas en cuartos y sin semillas ni cascaras
8 tazas de agua fría
½ taza a 1 taza de azucar, de acuerdo a su gusto
Cubitos de hielo al gusto

Preparación:

1.Coloque los pedazos de limón en la licuadora con 4 tazas de agua y el azúcar.
2.Licue los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, quedara un poco espumoso y con un color medio blanco.
3.Cuele o cierna la limonada y mezclar con el resto de agua.
4.Sirva inmediatamente acompañado de hielo.

JUGO DE NARANJA

Ingredientes:

4 Naranjas

Procedimiento:

1.- Parte las naranjas y exprímelas hasta que obtengas su jugo.
2.- Tómalo enseguida.

Propiedades de la Naranja:

La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C y calcio y se recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos, reumatismo, piorrea, insomnio, asma y problemas de la piel

BATIDO DE TRIGO

Ingredientes:

3 tazas de trigo inflado
1 lata de leche condensada
2 tazas de leche
100 gr de queso crema (opcional)
una pizca de sal
hielo a gusto
azucar a gusto

Preparacion:

Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar a la maxima velocidad hasta lograr mezclarlos uniformemente

BATIDO DE MANI

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
2 tazas de leche fria
2 turrones de mani
1 pizca de sal
hielo a gusto
azucar a gusto

Preparacion:

Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar a la maxima velocidad hasta lograr mezclarlos uniformemente.

JUGO DE TAMARINDO

Jugo de Tamarindo

Ingredientes:

- 1 ½ tazas de piezas de tamarindo
- 1 litro de agua fría
- 1 taza de azúcar

Preparacion:

Escoja varias vainas de tamarindo secas o comenzando a secar. Extráigales las piezas (semillas envueltas en su pulpa) y colóquelas en una vasija con agua durante varias horas. Después sáquelas y escúrralas. Agrégueles azúcar suficiente y con un piloncito, macérelas hasta que la mayor parte de pulpa se separe de las semillas, viértale agua fría, revuélvalo bien para que el azúcar y la pulpa se disuelvan, cuélelo y sírvalo con hielo

CHAMPOLA DE MAMONCILLOS O LIMONCILLOS

Champola de Mamoncillo

Ingredientes:

- 1 taza de azúcar
- 1 ½ tazas de mamoncillo
- 1 litro de agua fría

Preparacion:

Seleccione varias frutillas maduras del mamoncillo y separe la cáscara de cada una y coloque las semillas envueltas en su pulpa en un jarro mediano. Agrégueles azúcar suficiente y macérelas con un piloncito para separar la pulpa de las semillas y añádale agua para disolver la pulpa y el azúcar, cuélelo y póngalo a enfriar para servirlo

domingo, 3 de julio de 2011

LA SALSA BECHAMEL( Aprenda a cocinarla)

Una de las salsas más empleadas en cocina es, sin duda alguna, la bechamel. Su origen no está del todo muy claro, puesto que unos hablan de que nació en Francia y otros en Italia. Sea como fuere, lo cierto es que gracias a esta salsa de color blanco y textura suave, muchos alimentos, como las verduras, ganan en sabor, mientras que otros, la tienen como parte fundamental de ellas mismas, siendo el ejemplo más claro en este caso el de las croquetas.

Los ingredientes que principalmente se usan para su elaboración son la mantequilla, la harina y la leche. Según el gusto de cada persona, la mantequilla puede ser sustituida por aceite o se puede usar harina de maíz o de trigo. Lo que sí se aconseja en todo caso es que la leche sea entera, para que el espesor de la salsa sea el deseado. Para terminar de aderezarla, se usa sal y pimienta, aunque cada vez más la mayoría de los que la elaboran apuestan por darle un toque especial con nuez moscada.

Preparación con paciencia

Lo primero que haremos será colocar una cacerola en un fuego a media potencia. También se puede emplear una sartén, como podemos ver en la fotografía. Después, añadimos un pedazo de mantequilla y una cucharada sopera de harina. Removemos con unas varillas o con una cuchara de madera unos segundos, hasta que veamos que adquiere un cierto color tostado. Esta mezcla de grasa con harina se conoce como roux y se usa para espesar líquidos y obtener salsas. En esta caso, la bechamel.

Pasados unos segundos, vertemos leche y removemos, hasta que veamos que va espesando. Cuando veamos que se convierte en una pasta grumosa, volvemos a verter más leche y seguimos removiendo. Este operación de echar el líquido y remover la seguiremos repitiendo hasta obtener la textura deseada. Por eso, hablar de una cantidad exacta de leche es complicado, porque todo dependerá del espesor que deseemos de nuestra salsa.

Mientras se termina de espesar, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada molida y mezclamos bien. También se pueden añadir estas especias cuando echemos la mantequilla al principio. Por último, si nuestra salsa ha quedado con grumos, algo que suele ser bastante frecuente, podemos usar un truco casero, aunque poco profesional que es darle un toque de batidora. Para conseguir que quede totalmente libre de grumos sin necesidad de usar este electrodoméstico el único secreto es remover muy bien y emplear leche calentada previamente.

¿En qué recetas la usamos?

Los usos de esta salsa o crema son infinitos. Se suele emplear para la elaboración de lasañas y canelones. Una vez echas las capas o rollos de carne y pasta, se vierte por encima, se espolvorea queso rallado y se gratina. En esta caso, la espesura de la bechamel debe ser intermedia, ni muy líquida, ni muy sólida. Cuando tiene que ser un poco más líquida es cuando se emplea para cubrir ciertas verduras, como las espinacas y la coliflor. Añadiendo queso, piñones y dándole un toque de horno, obtienes un sabor en las verduras muy especial.

El plato que tiene como base central la bechamel son las croquetas. En este caso, necesitamos que prácticamente la salsa se convierta en una masa compacta para poder dar forma y rebozar la mezcla en pan rallado con el fin de freírlas y que no se nos deshagan. Aquí se demuestra la versatilidad de la bechamel, pues puedes añadirla desde pedazos de pollo, hasta pescado y gambas, entre otros muchos ingredientes, para hacer croquetas de todas las variedades que puedas imaginar.

Otros usos de la bechamel son, por ejemplo, para rellenar pimientos. La combinación del sabor fuerte de estos vegetales con la suavidad de la bechamel los convierte en un plato delicioso. También sirve para rellenar crêpes, combinados con espárragos trigueros o champiñones, entre otras muchas ideas. Como podéis observar, de una receta tan sencilla, se obtienen multitud de platos. Aunque muchos temen no dar con su punto exacto, no lo dudes y prueba. No te pierdas todo lo que puedas cocinar con ella.

ENSALADILLA DE PURE DE PATATAS

Pseudo ensaladilla de puré de patatas (receta de Nora Novata)

Ingredientes: puré de patatas espeso (si es casero mejor) y relleno (2 huevos cocidos, 4 palitos de cangrejo, 2 latitas de atún en aceite, aceitunas y mahonesa).

Para la decoración: mahonesa, pimiento morrón, espárragos y aceitunas.

Elaboración:
Ponemos en la ensaladera una capa de puré de patatas. Encima, una de relleno y, luego, otra de puré. Se unta de mahonesa y se decora con el pimiento, los espárragos y las aceitunas. Dejamos enfriar.

COLIFLOR CON PARMESANO Y BACON

Datos básicos
▪ Microondas
▪ Internacional
▪ Primeros
▪ Verduras y legumbres
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
▪ Calorias: media
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ Coliflor 600 gr.
▪ bacon 4 lonchas
▪ queso parmesano 100 gr.
▪ nata (crema de leche) líquida 1 taza
▪ manzana reineta 2 unidades
▪ sal
▪ pimienta molida

Elaboración

Lavar la coliflor y cocerla en el microondas: sin escurrirla colocarla en un recipiente, tapar con papel plástico y cocer a máxima potencia 8-10 minutos. Dejar 2 minutos en el microondas y retirar.
Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas en cuartos. Meterlas en el microondas 2 minutos a máxima potencia, retirar y colocar en una fuente de servir junto con la coliflor. Colocar en un cuenco la nata (crema de leche) y el queso rallado y llevar al microondas a máxima potencia 1 minuto; remover y meter otro minuto, salpimentar y mover la salsa con una cuchara de madera. Cortar el bacon en trocitos y meter al microondas tapado con papel de cocina, 1-2 minutos.
Verter la salsa sobre la coliflor y adornar con el bacon tostadito. Servir al momento.
Fuente: http://www.cocinavino.com

COLIFLOR EMPANIZADA

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Internacional
▪ Primeros
▪ Verduras y legumbres
▪ Dificultad: media
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: alta
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ Coliflor 800 gr.
▪ huevo 2 unidades
▪ queso rallado 1 cucharada
▪ sal
▪ pimienta molida
▪ aceite de oliva 1 taza
▪ pan rallado 200 gr.

Elaboración

Lavar la coliflor y separarla en ramilletes; Cocerla en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté "al dente". Escurrirla muy bien.
Mezclar en un plato el pan y el queso rallado. Batir los huevos en un cuenco y pasar la coliflor por ellos y seguidamente, por el pan rallado y el queso. Calentar abundante aceite en una sartén profunda y freír la coliflor hasta que esté crujiente y doradita. Escurrir sobre papel absrbente y servir inmediatamente, acompañada con salsa tártara u otra salsa al gusto.
Fuente: http://www.cocinavino.com

CREMA DE ZANAHORIA

Datos básicos
▪ Thermomix
▪ Sopas y cremas
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ 400 gr de zanahorias peladas
▪ 300 gr de patatas partidas en trozos pequeños
▪ 50 gr de aceite de oliva virgen extra
▪ 200 gr de puerros
▪ 2 dientes de ajo
▪ 2 pastillas de caldo de ave o sal
▪ pimienta al gusto
▪ 6 quesitos desnatados
▪ perejil picado

Elaboración
CREMA DE ZANAHORIA LIGHT

Ponga en el vaso las zanahorias, los puerros cortados en rodajas y los ajos. Trocee 10 seg., en vel. 4 ayudándose de la espátula. Incorpore el aceite, bajando lo que haya podido quedar en las paredes del vaso, y programe 10 min., 100º, vel. 1 ½.

Añada la mitad del agua y triture 30 seg., en vel. 6 y 1 min., en vel. Máxima. Agregue el resto del agua, las patatas troceadas, los calditos y la pimienta. Programe 30 min., 100º, vel. 1 ½.

Cuando termine, incorpore los quesitos y programe 1 min., 90º, vel. 3. Añada 200 gr. de agua y triture 1 min., en vel. máxima para que quede una crema aterciopelada.

Rectifique la sazón, espolvoree con perejil picado y sirva muy caliente

CREMA DE CALABACIN THERMOMIX

15/06/2011 - 11:59 ▪ Fotos: 2 ▪ Vídeos: 0

Datos básicos
▪ Thermomix
▪ Sopas y cremas
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ 500 gr de calabacines
▪ 1 cebolla pequeña
▪ 1 patata mediana
▪ aceite
▪ sal
▪ agua
▪ 4 quesitos

Elaboración

Lavar bien el calabacín, trocearle y echar al vaso de la thermomix. Añadir la cebolla y la patata troceadas, triturar 10 segundos a velocidad 5. Añadir el aceite, la sal , y el agua ,y progamar 25 minutos 100 ºC y velocidad 1. Cuando termine, echar los quesitos, y progamar 10 segundos velocidad 5, y un minuto velocidad máxima.

CREMA DE LECHUGA

Datos básicos
▪ Vegetariana
▪ Sopas y cremas

Ingredientes
▪ 1 Lechuga
▪ 2 Patatas
▪ 1/2 Cebolla
▪ 1/2 Pimiento Verde
▪ 1 Puerro
▪ 1 Litro de Agua o Caldo de Verduras
▪ 75 ml. de Nata (crema de leche) Liquida
▪ Aceite
▪ Sal

Elaboración
Picar la cebolla y ponerla a pochar con un poco de aceite. Limpiar bien el puerro, picar y añadir a la cazuela. Limpiar el pimiento verde, picarlo también y añadir.
Mientras se pochan estos ingredientes, limpiar las patatas y partirlas en cachos pequeños. Limpiar la lechuga y cortar en juliana. Una vez pochada la cebolla, el pimiento y el puerro, añadir las patatas y la lechuga y rehogar un poco. Añadir después el caldo de verduras o agua. Poner sal y dejar cocer.
Una vez esté en su punto, pasamos por la batidora hasta que quede bien triturado y por último, añadimos un chorrito de nata (crema de leche) (crema de leche) si se desea.

CREMA DE CANGREJO

Datos básicos
▪ Fácil
▪ Olla gm
▪ Sopas y cremas
▪ Dificultad: facil

Ingredientes
▪ 3-4 puerros
▪ 12 palitos de surimi y 2 más por ración
▪ 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
▪ caldo de verduras o pollo
▪ 100 ml de nata (crema de leche).

Elaboración
La otra noche no sabía que hacer de cenar y mirando por al nevera fui sacando lo que encontraba, me arriesgué a hacer la crema, ya sabía que en casa los palitos de surimi les gustaban, pero en crema y para tomar templada?.......Y salio esta crema de cangrejo, se prepara en un momento con cosas que siempre solemos tener en la nevera,queda exquisita incluso cuando tenemos invitados o queremos preparar una comida en una fecha especial, lo único a tener en cuenta es que los palitos de surimi sean de una calidad medio-alta, ya que eso mejorara mucho la crema....

Ponemos a cocer los puerros con el caldo de pollo o verduras ,menú cocina 5 minutos. Cuando estén cocidos ponemos en el vaso de la batidora,los puerros, los palitos de surimi,( menos lo que tenemos para guarnición),las rebanadas de pan, un poco de caldo, no ponemos mucho,para que no quede muy líquida,la nata (crema de leche) y salpimentamos.
Trituramos y probamos de sal, si ha quedado muy espeso le ponemos un poco más del caldo y dejamos a nuestro gusto de espesor.... Pasamos por un chino para que nos quede una crema muy fina....

Partimos los demás palitos de surimi en trozos pequeños y se los ponemos a la crema...

REMA DE MANZANA AL CURRY

Datos básicos
▪ Fácil
▪ Olla gm
▪ Sopas y cremas

Ingredientes
▪ 4 manzanas
▪ 2 cebollas
▪ 1 vaso de leche
▪ 100ml de nata (crema de leche) liquida
▪ 2 vaso de caldo de pollo
▪ 4 lonchas de jamón serrano
▪ 1 cucharadita de curry
▪ 1/2 limón
▪ aceite

Elaboración
Hoy os traigo una crema de manzana, la mayoría pensareis que es dulce para rellenar algún postre o algo por el estilo, pero no, la crema es salada para tomar de primer plato.Tenia algunas manzanas por la nevera que ya estaban un poco blandas y las usabas o al final iba a tener que tirarlas.Yo he usado las manzanas de las rojas, pero podéis usar cualquier variedad, y os decidís a usar reineta añadirle un par de cucharadas de azúcar para quitarle un poco el ácido que tienen esa variedad de manzanas.

Yo le utilizado un poco de curry, pero si no os gusta el sabor o no estáis seguros de que no les guste en casa no es obligatorio ponérselo, pero os aseguro que con ese toque a quedado divina la crema.

Y ahora a por la receta !!!!..

Pelamos y picamos la cebolla en juliana, lavamos 3 de las 4 manzanas, le quitamos el corazón y las partimos en trozos, da igual el tamaño,ya que las vamos a triturar.Ponemos un poco de aceite en la olla, y ponemos a pochar las cebollas y las manzanas.Cuando ya haya cogido color,le añadimos el vaso de leche, los 2 vasos de caldo y la cucharadita de curry. Cerramos la olla y dejamos cocer 8 minutos menú cocina.

Hacemos los crujientes de jamón, en un plato llano ponemos un papel de cocina, las lonchas de jamón bien extendidas, otro papel de cocina encima y otro plato llano y lo ponemos en el microondas a máxima potencia 2 minutos, dejamos enfriar tal cual esta.
Partimos en trocitos muy pequeños la otra manzana le añadimos el zumo del limón y reservamos hasta la hora de servir.
Cuando este templada la crema le añadimos la nata (crema de leche) y trituramos, comprobamos de sal y ya tenemos lista esta crema tan rica y tan original.....Para servir le ponemos una cucharada de la manzana que teníamos reservada y una loncha de jamón.....

CREMA DE COLIFLOR

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Internacional
▪ Primeros
▪ Sopas y cremas
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ Coliflor 500 gr.
▪ cebolla 1 unidad
▪ aceite de oliva 3 cucharadas
▪ maicena 2 cucharadas
▪ leche 1 taza
▪ caldo de ave 1 taza
▪ perejil
▪ sal
▪ pimienta blanca molida

Elaboración

Quitar las hojas verdes y duras de alrededor de la coliflor y la parte\r\ncentral más dura, lavarla muy bien bajo el chorro del agua fría y\r\ncolocarla en una olla. Cubrirla con agua, añadir sal y ponerla al fuego,\r\ndejándola cocer hasta que esté tierna pero firme para que no se deshaga\r\nal sacarla.
Sacar la coliflor de la olla y escurrir bien. Trocearla en\r\nramitos y reservar unos cuantos para adorno. Si quiere evitar que la\r\ncoliflor desprenda demasiado olor durante la cocción, agregar al agua un\r\ntrocito de miga de pan empapada en vinagre.
Pelar y picar finamente la cebolla, y ponerla a rehogar en una sartén al\r\nfuego suave, hasta que se ponga transparente. Incorporar la coliflor y\r\nrehogarla junto con la cebolla durante 10 minutos, moviéndola de vez en\r\ncuando para que no se pegue. Salpimentar y ponerla en el vaso de la\r\nbatidora.
Batir hasta obtener un puré suave y ponerlo al fuego en una cacerola.\r\nDiluir la maicena en leche, agregarla al puré de coliflor junto con 3 tazas\r\ncaldo y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos, removiendo.\r\nRectificar la sazón y servir espolvoreada con perejil picado y con la\r\ncoliflor reservada.
Fuente: http://www.cocinavino.com

ARROZ CON COLIFLOR

Datos básicos
▪ Casero
▪ Arroz
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ 1/2 coliflor pequeña
▪ 250 gr de bacalao desalado y troceado
▪ 4 dientes de ajo
▪ pimientos verde y rojo al gusto troceados
▪ hebras de azafrán
▪ arroz bomba según comensales
▪ caldo o agua (2 veces y media la cantidad de arroz)
▪ 100 cc de aceite de oliva
▪ sal

Elaboración

Se pone la paella al fuego con el aceite, se sofríen los ajos enteros con piel, a continuación se retiran y reservan y se añade la coliflor y los pimientos, se sofríen bien, y también el azafrán. A continuación el bacalao, unas vueltas que se impregne del aceite y por último el arroz, se sofríe y se añade el agua hirviendo. Ya sólo queda esperar que se haga el arroz y dejamos reposar tapado con un paño durante 10 minutos.

COLIFLOR CON BESAMEL GRATINADA

Datos básicos
▪ Casero
▪ Verduras y legumbres
▪ Dificultad: media
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 5

Ingredientes para 5 comensales
▪ 1 coliflror
▪ 1pastilla de caldo de carne
▪ 80 grm de mantequilla
▪ 3 cuharadas de harina
▪ 1litro de leche
▪ 1/2 cucaradita de pimienta
▪ 1/2cucharadita de nuez moscada
▪ 1/2 paquete de queso de fundir
▪ sal
▪ acite de oliva virgen

Elaboración
COLIFLOR CON BESAMEL GRATINADA

Como es habitual y en estos tiempos que corren seguimos con otra receta de coste bajo, pero no por ello deja de estar deliciosa, la ración nos viene costando entre 0.60 céntimos de € y 1 €.

Ingredientes: