jueves, 30 de junio de 2011

CROQUETAS DE PESCADO

CROQUETA DE PESCADO

Ingredientes:

1 libra de masa de pescado
1 cebolla
2 cucharadas de grasa
1 ½ cucharadita de sal
Pimienta molida
1 cucharadita de vinagre ó limón
2 huevos
2 tazas de pan rallado
1 ¾ taza de leche ó caldo
6 cucharadas de harina de Castilla
Nuez moscada a gusto

Preparacion:

Después de hervido el pescado, sacar las espinas y pasar la masa por la máquina de moler ó desmenuzar bien a mano. Sofreír ligeramente la cebolla en la grasa caliente. Mezclar la harina con leche ó caldo y pasar por un colador. Unir esta mezcla con el sofrito de cebolla y revolver hasta que cuaje, se le incorpora la sal, pimienta, limón, nuez moscada. Echar el pescado unir bien y resolver hasta que esta mezcla se despegue de la cazuela ó sartén. Dejar enfriar, formar las croquetas y pasar por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Freír en grasa caliente hasta dorarla. Esta receta se puede hacer también con cualquier tipo de carne molida

CROQUETAS DE ESPINACA

Croquetas de Espinaca
(Receta aportada por Barbara Rodriguez)

Ingredientes

450 gms. de espinaca fresca
1 puñado de pimentón picado
275 gms. de harina de alverjas
2 ajíes secos molidos
200 gms. de requesón desmenuzado
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de ghee o aceite para freír
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de jengibre

Preparación

Lava bien las espinacas y quita los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos.
Escúrrelas bien, apretándolas. Pica las hojas bien menudas. En una olla mediana, calienta el ghee o el aceite y fríe el pimentón, jengibre, ajíes y luego las especias molidas.
Añade el requesón desmenuzado, remueve para que se frite durante un minuto. Luego añade la espinaca. Agrega la sal y mueve bien los ingredientes con una cuchara.
Pon la mezcla sobre una superficie plana, añade la harina de alverjas y amasa bien. Una vez amasada, forma bolitas de 2.5 cms. y fríhelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón.
Luego coloca las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puedes servirlas acompañadas de salsa de tomate, o como gustes.

TOSTONES DE PLATANOS VERDES

TOSTONES

Ingredientes:

3 platanos machos o burros verdes
grasa para freir
sal

Preparacion:

Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trocitos. Poner en manteca no muy caliente (tibia) hasta que estén bien fritos. Dejarlos dorar y retirarlos del fuego. Aplastar y freír por segunda vez en grasa no muy caliente.
Este plato se conoce también por el nombre de plátano a puñetazo

FRITURAS DE MAIZ TIERNO

Frituras de Maiz tierno

Ingredientes

1 ½ de maíz molido ó rallado
1 cucharadita de aceite ó mantequilla
2 cucharadas de azúcar
½ cucharaditas de sal
2 huevos
2 cucharadas de leche
Grasa para freír

Preparacion:

Mezclar el maíz molido con la mantequilla, azúcar, sal y huevo batido en leche. Freír en porciones de una cucharada en grasa no muy caliente hasta que estén doraditas. Si desea puede hacerlas sazonadas, sin azúcar.
Añadir un pie de foto
Frituras de Maiz tierno

Ingredientes

1 ½ de maíz molido ó rallado
1 cucharadita de aceite ó mantequilla
2 cucharadas de azúcar
½ cucharaditas de sal
2 huevos
2 cucharadas de leche
Grasa para freír

Preparacion:

Mezclar el maíz molido con la mantequilla, azúcar, sal y huevo batido en leche. Freír en porciones de una cucharada en grasa no muy caliente hasta que estén doraditas. Si desea puede hacerlas sazonadas, sin azúcar.

FRITURAS DE MALANGA ( yautía)

Frituras de malanga

Ingredientes:

1 libra de malanga
1 huevo
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Grasa par freír

Preparacion:

Pelar y rallar la malanga cruda. Unir con sal, huevo, perejil picadito y machacado. Tomar porciones de una cucharada y freír en manteca caliente para que se cocinen bien por dentro y queden doraditas. Servir acabadas de freír.

FRITURAS DE YUCA

FRITURAS DE YUCA

Ingredientes:

2 libras de yuca
2 huevos
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de anís
½ cucharadita de sal
Aceite para freír

Preparacion:

Pelar la yuca, cortar en trozos regulares y cocinar en agua con un poco de sal hasta que esté blanda. Se escurre e inmediatamente se pasa por la máquina de moler. Se la añade la sal, el anís, el azúcar y las yemas de huevo. Se bate rápido para mezclarlo todo bien. Se baten las claras a punto de merengue y se mezclan, con mucho cuidado, con la pasta anterior. Se fríen por cucharadas en aceite caliente hasta que se doren

FRITURAS DE CALABAZA ( Auyama)

FRITURAS DE CALABAZA

Ingredientes:

2 libras de calabaza tierna
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar refino
4 cucharadas de harina de trigo
2 huevos
Aceite para freír

Preparacion:

Hervir la calabaza y elaborar un puré. Añadir poco a poco, la mantequilla, la sal, el azúcar, la harina y el huevo, y mezclar. Freír por cucharadas en aceite bien caliente.

CROQUETAS DE JAMON

CROQUETAS DE JAMON

Ingredientes:

2 tazas de papas cocidas y pasadas por el colador
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
1 ramita de perejil
Galleta molida
1 taza de jamón picadito
2 huevos enteros
2 cucharadas de agua
¼ cucharadita de pimienta
Sal a gusto
Harina de Castilla

Preparacion:

Mezclar la papa caliente, las yemas de dos huevos, la mantequilla, hasta que se haga una pasta. Unir el jamón con el perejil picadito muy menudo y la otra yema de huevo. Cocinar a fuego lento por dos minutos. Cuando todo esté completamente frío, coger porciones del puré y darle la forma de una perita, abrir por el medio, sacar parte de la masa y rellenar con el picadillo de jamón , volver a unir las dos mitades, envolverlas en harina de Castilla, pasar por el huevo ligeramente batido con las dos cucharadas de agua, empanizar y freír en manteca bien caliente.

CROQUETAS DE POLLO

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

2 tazas de picadillo de pollo
1 pastilla de caldo
3 cucharadas de harina de Castilla
¾ tazas de leche ó caldo
2 huevos
2 tazas de caldo
2 cucharadas de mantequilla ó margarina
1 taza de pan rallado
Aceite para freír

Preparacion:

En una sartén desleír ligeramente la mantequilla ó margarina, añadir la harina y remover hasta que esté tostadita. A fuego medio, añadir la lecha, poco a poco, hasta una crema bechamel espesa. En una cacerola cocer el pollo y después se desmenuza y se añade a la bechamel y el caldito, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los dos huevos en un plato; en otro disponer el pan rallado. Coger la masa con una cucharita, moldear, pasar por el huevo y por el pan rallado. Freír en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.

domingo, 26 de junio de 2011

PASTEL DE CARNE PICADA

Datos básicos
▪ Al horno
▪ Carnes
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes
▪ 250g de carne de ternera
▪ 250g decarne de cerdo
▪ 2 dientes de ajos
▪ 1 huevo batido
▪ 1 huevo duro
▪ sal
▪ perejil
▪ unas pasa de ciruela

Elaboración

Elaboración; en un cuenco poner la carne, la sal, los ajos picado,el perejil picado, y el huevo batido mezcla todo bien;
hecharlo en un molde a continuación poner el huevo duro en el centro y reparte las pasa de ciruela;
hornear el horno a 200 grados cuando este hecho desmonta y cortarlo en rebanar y poner guarnición

PASTEL DE POLLO

Datos básicos
▪ Al horno
▪ Carnes
▪ Dificultad: facil

Ingredientes
▪ pechugas de pollo
▪ fiambre de pavo
▪ tranchetes light
▪ sal
▪ pimienta
▪ nuez moscada u orégano

Elaboración

MODO DE HACERLO:

1º Forramos un molde (en mi caso de plum cake de silicona ) con el fiambre de pavo .
2º colocamos las pechugas de pollo las salpimentamos y echamos nuez moscada,u orégano ponemos fiambre de pavo ( yo no lo puse) tranchetes , otra capa de pechuga de pollo , otra de tranchetes y por último pechuga de pollo

3ºsolaparemos con el fiambre de pavo , que teniamos forrando el molde . Colocamos unos palillos en los extremos para que no se abra con el calor del horno .

4ºmetemos en el horno previamente calentado a 180º durante 30 minutos

5º sabremos que está cuando pinches y salga la aguja limpia ( no tenemos en cuenta que salga manchado de queso )

6º vereis que ha mermado bastante y suelta liquido eso es por el pavo retiramos el liquido y lo dejamos enfriar para poder cortarlo

7º Si lo cortais en caliente os quemareis por el queso derretido entre otras cosas . Por eso es muy importante hacerlo en frío

FIAMBRE DE POLLO 2

Datos básicos
▪ Casero
▪ Al horno
▪ Carnes
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4

Ingredientes para 4 comensales
▪ Carne picada de pollo
▪ que prepararemos como cada uno tenga costumbre
▪ jamos york o de pavo
▪ queso en lonchas
▪ huevo duro
▪ tiras de bacon ahumadas
▪ un poco aceite

Elaboración
Preparacion.
Extendemos una parte de la carne picada sobre un trozo de papel albal o papel film.
Encima iremos poniendo capas de jamon, de queso y de huevo.

Enrollaremos ayudandonos del papel y de una espatula.
Una vez tengamos el rollo hecho lo envolvemos con tiras de bacon ahumadas.
Lo ponemos en el molde y lo pulverizamos con un poco de aceite.

Llevamos al horno durante 40m aproximadamente a una temperatura de 170º.
Para las que tenemos omnicuk exactamente igual.
Al final si vemos que el bacon no se ha dorado, lo daremos un golpe con el grill para que dore un poco mas.
Dejar enfriar bien para poder cortarlo en lonchas y servir independientemente frio o caliente, en este ultimo caso acompañado de una salsita de cebolla o de verduritas le va genial.

FIAMBRE DE POLLO

Datos básicos
▪ Fácil
▪ Microondas
▪ Española
▪ Entrantes
▪ Tapas
▪ Pinchos
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ 400 grs de carne picada de pollo
▪ 1 huevo
▪ 1/2 vaso pequeño de vino blanco
▪ 3 Cdas de pan rallado
▪ Bacon ahumado o adobado (panceta)
▪ Sal y pimienta a gusto
▪ 2 filetes finos de pollo
▪ 1 huevo duro

Elaboración
Ahora que viene el calor no apetece cocinar, no? les dejo esta receta que me pasó mi amiga Matilde, es muy fácil, y se cocina en el microondas!!
En casa nos encanta y me ha sacado de más de un apuro con visitas que caen de sorpresa. A continuación la receta original, como verán en la preparación la modifico un poco.
Gulp! como decía la Sra. Blanca Cotta, gran cocinera argentina.

Preparación:
Batir el huevo ligeramente, agregar el resto de los ingredientes, menos el bacon, y mezclar todo muy bien.Quitamos las cortezas a las tiras de bacon y forramos un molde de budín que quepa en el microondas. Echar la mitad de la preparación, acomodar los filetes de pollo, el huevo duro en rodajas y tapar con el resto.Cubrir el molde con film dandole una vuelta entera, hacer unas perforaciones para dejar escapar el vapor, y cocinar en el microondas, si es de 750 w serán 15 min, el mío es de 1000 y lo dejo 12 min. Cuando termina la cocción dejarlo dentro del micro 5 min. Desmoldar y decorar a gusto.
Al que hice hoy (foto), no le puse los filetes ni el huevo duro en el centro, directamente incluí en la mezcla: cubitos de jamón cocido, zanahoria rallada y una latita, de las pequeñas, de maíz (choclo). Al de hace unos días le mezclé cubitos de panceta ahumada y aproveché un resto de ensaladilla (ensalada rusa) de la congelada, que tenía del día anterior ya cocida, sin mayonesa.
Como no tengo vino blanco uso vermouth blanco (Gancia), también se puede usar cerveza. De condimentos le pongo una cda de mostaza, salsa de soja, un toque de ajo en polvo. Para enriquecer el sabor, (y las calorías jeje), se puede poner nata (crema de leche) (crema de leche) y queso rallado.
En fin, como verán es un plato muy versátil que permite usar restos que nos quedan en la nevera de manera original.
Que lo disfruten! Cualquier duda me preguntan.

ENSALADA DE PASTA CON SALMON Y SALSA DE YOGUR

ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN Y SALSA DE YOGUR

Ingredientes:
-500 gr. de pasta (conchas, espirales, etc)
-250 gr. de salmón ahumado
- 2 huevos (previamente guisados)
-1 chalota
-lechuga
-2 tomates maduros
-1 cucharada de pepinillos
-1 cucharada de alcaparras
-Aceitunas con anchoas
-sal y pimienta (al gusto)

Para la salsa:
-100 ml. de aceite de oliva virgen
-1 yogur natural
-1 cucharita de mostaza fuerte (tipo Dijón)
-1 limón
-Eneldo fresco y sal

Preparación:

En un caldero pondremos abundante agua con sal y unas gotitas de aceite, lo llevamos a ebullición e incorporamos la pasta para dejarla cocer durante diez minutos aproximadamente. Una vez pasado ese tiempo retiramos del fuego, escurrimos el agua y pasamos la pasta por agua fría. Escurrimos de nuevo y reservamos.

Cortamos el salmón ahumado en tiras finas y mezclamos con la pasta. Añadimos el eneldo finamente picado mezclamos y reservamos en la nevera, tapado con film.

Pelamos la chalota y la picamos en brunoise pequeño, los tomates los partimos en cuatro o seis trozos, la lechuga la cortamos en juliana, los pepinillos los cortamos en ruedas finas. Los huevos los pelamos, partimos por la mitad y le quitamos las yemas (reservamos), las claras las picamos finamente. Una vez tengamos picados todos los ingredientes, le añadiremos las alcaparras y las aceitunas, para luego incorporarlo a la pasta y el salmón. Removemos lentamente, hasta que todos los ingredientes estén integrados. Salpimentamos al gusto y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para preparar la salsa, desmigajamos las yemas que teníamos reservadas y le añadimos el aceite lentamente mientras mezclamos con las varillas. Le añadimos la mostaza y seguimos batiendo hasta que la salsa quede bien ligada. Incorporamos esta mezcla a la ensalada en el momento de servirla, la podemos poner sobre la ensalada o bien la presentamos en un cuenco a parte para cada cual se sirva lo que quiera. La salsa de yogur la haremos exprimiendo un limón y con ayuda de un tenedor vamos mezclando el yogur al limón. Podemos incorporarla a la ensalada o bien servirla de igual modo que la anterior. La combinación de las dos salsas hace de la ensalada más sabrosa.

jueves, 23 de junio de 2011

ALCACHOFITAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

alcachofa, 500 gramos

aceite de oliva virgen, 6 cucharadas

huevo duro, 1 unidad

eneldo, al gusto

limón, 1 unidad

salmón ahumado, 200 gramos

alcaparra, 1 cucharada

tomate, 1 unidad

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, dejando solo los corazones y cocer en abundante agua hirviendo con sal y 1 limón troceado, hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.

Cortar el salmón en tantos trozos como alcachofas haya. Abrir las alcachofas un poco, aplastándolas y poner en su interior unas gotas de aceite y sal. Colocar el salmón en las alcachofas, 1 ó 2 alcaparras en cada una, unos trocitos de clara de huevo y un trocito de tomate. Adornar con una ramita de eneldo y servir.

FICHA DE LA RECETA

TERRINA DE SALMON

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

pescadilla, 500 gramos

nata líquida, 1/2 taza

estragón (fresco y picado), 3 cucharadas

sal, al gusto

salmón, 250 gramos

huevo, 3 unidades

mantequilla, 1 cucharada

pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN

Limpiar la pescadilla de pieles y espinas y lavarla (puede utilizarse otro pescado blanco congelado). Echar la pescadilla troceada en el vaso de la batidora y triturar bien; montar las 3 claras a punto de nieve y agrégarlas a la pescadilla junto con la nata; sazonar con sal, pimienta y estragón.

Cortar el salmón en tiras. Untar con mantequilla un molde alargado y rellenarlo con la mitad de la pescadilla, repartir las tiras de salmón por encima y cubrirlo con el resto de la pescadilla.

Taparlo con film transparente, meterlo en el microondas y conectarlo al 50% de potencia 6 minutos; conectar otros 4 minutos al 75%.

Sacarlo y dejarlo reposar 5 minutos para que termine de hacerse. Pincharlo con una aguja para comprobar si está hecho; la aguja debe salir limpia. Desmoldarlo ya frío sobre hojas de lechuga y servir mayonesa aparte.

FICHA DE LA RECETA

TOMATES RELLENOS DE MURCIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

tomate, 4 unidades

alcaparra, 2 cucharadas

atún en escabeche, 100 gramos

pimiento morrón, 1 unidad

patata, 2 gramos

anchoa en conserva, 50 gramos

mayonesa, 1 taza

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Lavar y secar los tomates. Cortar una rodaja de la parte que corresponde al tallo y vaciar la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no romper la piel. Trocear la pulpa extraída y reservar. Salar ligeramente los tomates y colocarlos en una fuente con la abertura hacia abajo, de modo que escurran el exceso de líquido.

Lavar las patatas y ponerlas en una cacerola o un cazo con agua y sal. Acercar al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas. Pelar y trocear en cuadraditos pequeños. Poner en un cuenco y dejar enfriar. A continuación, mezclar las patatas con las alcaparras, el atún, las anchoas (excepto 4 para adornar), el pimiento morrón troceado, la mayonesa y la pulpa de tomate reservada (optativo). Rellenar los tomates con la ensaladilla preparada y adornar con las anchoas reservadas

FICHA DE LA RECETA

MILHOJAS DE SALMON, ESPINACAS Y QUESO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

salmón (lomo), 1 kilo

queso suave, 100 gramos

huevas de salmón, 50 gramos

mantequilla, 1 cucharada

eneldo, 1 ramillete

pimienta molida, al gusto

espinaca congelada, 800 gramos

nata líquida, 1 taza

chalota, 2 unidades

comino, 1 cucharada

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Descongelar las espinacas a temperatura ambiente o en el microondas. Dejar bien limpios los lomos de salmón de pieles y espinas y cortarlos en filetes finos y regulares.

Derretir la mantequilla en una cacerola y freír las chalotas picadas hasta que comiencen a tomar color. Incorporar las espinacas picadas, sal pimentar y rehogarlas durante 5 minutos. Calentar la nata en un cacito con el queso troceado, hasta que se derrita, y agregarlo a las espinacas, mezclando bien.

Cortar 4 trozos de papel de aluminio y poner 1 filete de salmón en cada uno. Cubrir con una capa de espinacas a la crema, otra de salmón, una más de espinacas y terminar con salmón. Espolvorear los milhojas con cominos y envolver en el papel de aluminio.

Meter los 4 paquetes de salmón en el horno precalentado, a 220ºC y hornear durante 10-12 minutos. Servir con las huevas de salmón y eneldo picado por encima.

FICHA DE LA RECETA

TERRINA DE COLIFLOR Y BRECOL

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

coliflor, 400 gramos

perifollo, 2 ramilletes

leche, 1 taza

mantequilla, 2 cucharadas

pimienta blanca molida, al gusto

brécol, 100 gramos

huevo, 4 unidades

clavo de olor, 2 unidades

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Lavar la coliflor y separarla en ramitos pequeños. Lavar el brécol. Poner la coliflor y el brécol en una cazuela apropiada y agregarle la leche, los clavos, sal y pimienta. Llevar al microondas y conectar durante 15 minutos a la máxima potencia.

Extraer la coliflor y pasarla por la batidora, agregar los huevos y batir de nuevo hasta conseguir un puré. Reservar el brécol. Engrasar con mantequilla un molde alargado de vidrio. Verter la mitad del puré de coliflor. Sumergir en él las cabezas de brécol, hacia abajo.

Cubrir con el resto del puré y colocar por encima una hoja de papel absobrente o una servilleta de papel. Cocinar 10 minutos al 75%. Quitar el papel y cocinar 3 minutos al 100%. Extraer, dejar entibiar. Servir con una bechamel clara, mezclada con el perifollo picado.

FICHA DE LA RECETA

ENSALADA CON HINOJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

lechuga francesa, 1/2 unidad

tomate(maduro), 2 unidades

hinojo(hojas), 1 manojo

zumo de limón, 1/2 unidad

hinojo(bulbo), 100 gramos

aceituna sin hueso, 50 gramos

aceite de girasol, 5 cucharadas

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Separar las hojas de la lechuga, lavarlas, escurrirlas muy bien y picarlas. Lavar el bulbo de hinojo, escurrirlo y cortarlo en láminas finas. Lavar los tomates, secarlos y trocearlos.

Colocar todas las verduras en una ensaladera. Mezclar en un cuenco el aceite, el zumo de limón y la sal. Verter sobre la ensalada, mezclar con cuidado y servir.

FICHA DE LA RECETA

AGUACATE RELLENO DE SALMON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

aguacate, 2 unidades

lechuga romana, 300 gramos

limón, 1 unidad

mostaza, 1 cucharada

cebolleta, 1 unidad

salmón ahumado, 350 gramos

aceite de oliva virgen, 6 cucharadas

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, desechar los huesos y extraer la pulpa con cuidado, cortándola en cuadraditos. Colocar la pulpa de los aguacates en un cuenco y regarla rápidamente con el zumo del limón para que no ennegrezca.

Separar las hojas de la lechuga, picarla y mezclarla con la cebolleta, previamente pelada y picada. Mezclar el aceite, la mostaza y la sal en un cuenco.

Incorporar la lechuga y la cebolleta con el aguacate y la mitad del salmón picado. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar. Rellenar los aguacates con la ensalada, adornar con el resto del salmón y servir inmediátamente.

FICHA DE LA RECETA

SALMON ALASKA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

salmón, 4 rodajas

pimienta, al gusto

vino blanco, 1/4 taza

albahaca fresca, 1 cucharadita

sal, al gusto

mantequilla, 80 gramos

perejil picado, 1 cucharada

estragón, 1 cucharadita

ELABORACIÓN

Lavar el salmón y secarlo con papel de cocina. Colocar cada tajada en una hoja de papel de aluminio, salpimentar y untar con mantequilla fundida. Regar con un hilito de vino, repartir las especias sobre cada una de las rodajas y cerrar bien el papel formando 4 paquetes.

Introducir en el horno 250º, durante 20-25 minutos, (el tiempo de horno, dependerá del grosor de las rodajas del pescado). Servir con verduras al gusto.

FICHA DE LA RECETA

TERRINA DE LIEBRE

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

liebre (troceada), 1 unidad

ajo, 2 dientes

clavo de olor, 4 unidades

vino blanco seco, 1 taza

mantequilla, 100 gramos

sal, al gusto

cebolla, 1 unidad

pimienta negra, 5 bolas

huevo, 2 unidades

jerez, 1/2 taza

aceite de oliva, 4 cucharadas

nuez moscada, al gusto

ELABORACIÓN

Lavar los trozos de liebre y estofarlos a fuego muy suave con la cebolla, los ajos, los clavos, la pimienta, el vino, el jerez,1/2 taza de agua y aceite hasta que la liebre esté tierna (mejor en la olla a presión). Deshuesarla cuando esté tibia y triturarla con la batidora o el robot de cocina (más o menos, según guste), con un poco del caldo. Añadir los huevos y la mantequilla, sal y nuez moscada, y mezclarlo todo bien.

Verter la mezcla en un molde engrasado, tapar y cocer al baño María unos 45 minutos o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y desmoldarlo o servir en la terrina. Acompañar con tostadas y ensalada.

FICHA DE LA RECETA

TERRINA DE LIEBRE

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

liebre (troceada), 1 unidad

ajo, 2 dientes

clavo de olor, 4 unidades

vino blanco seco, 1 taza

mantequilla, 100 gramos

sal, al gusto

cebolla, 1 unidad

pimienta negra, 5 bolas

huevo, 2 unidades

jerez, 1/2 taza

aceite de oliva, 4 cucharadas

nuez moscada, al gusto

ELABORACIÓN

FICHA DE LA RECETA

RATATOUILLE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

pimiento rojo, 1 unidad

calabacín, 1 unidad

diente de ajo, 1 unidad

tomate maduro, 3 unidades

sal, al gusto

berenjena, 1 unidad

aceite, 1/2 taza

cebolla, 1 unidad

hierbas aromáticas, al gusto

pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN

Lavar la berenjena y el calabacín, secarlos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Pelar y machacar el ajo en el mortero. Pelar y cortar la cebolla en tiras finas. Lavar los tomates, pelarlos y picarlos.

Poner en una cazuela la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates. Cubrir con el aceite y salpimentar al gusto. Agregar las hierbas, 1 taza de agua, tapar y cocer a fuego muy bajo durante 1,1/2 horas, hasta que estén las verduras muy suaves. Servir caliente o frío, adornado con aceituans y anchoas.

FICHA DE LA RECETA

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

gamba pelada, 250 gramos

guindilla, 1/4 unidad

sal, al gusto

aceite de oliva, 3 cucharadas

diente de ajo, 3 unidades

ELABORACIÓN

Pelar los ajos, cortarlos en rebanaditas y ponerlos con el aceite frío y la guindilla en cazuelitas de barro o refractarias.

A continuación, acercarlas al fuego y cuando los ajos estén dorados agregar las gambas y la sal. Dar unas vueltas rápidas, taparlas y apagar el fuego para que se terminen de hacer. Servirlas bien calientes.

FICHA DE LA RECETA

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

calamares, 1 kilo

cebolla grande, 2 unidades

perejil, 1 manojo

vino blanco, 1/2 taza

miga de pan, 3 cucharadas

harina, 30 gramos

sal, al gusto

huevo duro, 1 unidad

diente de ajo, 2 unidades

jamón serrano, 2 lonchas

piñón, 2 cucharadas

aceite de oliva, al gusto

pimentón dulce, 1/2 cucharada

pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN

Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior.

Pelar y picar el huevo duro. Pelar los ajos y picarlos muy menudos. Picar el jamón serrano. Lavar el manojito de perejil, sacudirlo para que suelte el agua y picarlo finamente. Picar los tentáculos de los calamares y ponerlos con toda la picada anterior en un cuenco.

Añadir a la picada un poco de cebolla picadita, la miga de pan, 1 cucharada de vino, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y rellenar con ello los calamares, sujetándolos con un palillo. Pasar los calamares por harina y freírlos en un poco de aceite. Sacarlos escurridos y rehogar en el mismo aceite la cebolla restante.

Agregar los piñones, ligeramente machacados, el pimentón y el resto del vino; revolver todo con una cuchara de madera e incorporar los calamares de nuevo. Regar con agua hasta cubrir casi del todo y cocer a fuego muy suave hasta que los calamares estén tiernos. Sacar los calamares y esperar que se enfríen ligeramente; cortarlos en rodajas gruesas y pasar la salsa por un chino. Colocar los calamares en una cazuela, cubrirlos con la salsa, calentar y servirlos. Si lo prefiere y los calamares no son grandes, puede servirlos enteros, sin cortar.

FICHA DE LA RECETA

GAZPACHO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

tomate, 1 kilo

pepino, 30 gramos

miga de pan, 30 gramos

vinagre de jerez, 2 cucharadas

diente de ajo, 1 unidad

pimiento verde, 1/2 unidad

aceite de oliva virgen extra, 10 cucharadas

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Pelar el diente de ajo y trocearlo; pelar el pepino y trocearlo; lavar el pimiento y picarlo; empapar la miga de pan en el vinagre; lavar los tomates, quitarles el botón verde y poner uno de ello junto con los ingredientes anteriormente preparados en el vaso de una batidora. Batir hasta conseguir un puré espeso y homogéneo.

Trocear el resto de los tomates, agregarlos a la batidora junto con el aceite y sal. Batir hasta obtener una crema muy fina. Añadir 1/2 taza de agua fría y batir de nuevo. Pasar por un chino y colocar en una gazpachera. Refrigerar hasta el momento de servir.

FICHA DE LA RECETA

FABES CON ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

judía blanca, 400 gramos

cebolla mediana, 1 unidad

pimiento verde, 1 unidad

aceite de oliva, 4 cucharadas

laurel, 1 hoja

almeja, 300 gramos

diente de ajo, 2 unidades

tomate mediano, 2 unidades

perejil, al gusto

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Poner a remojar las fabes la noche anterior en agua fria. Escurrirlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fría. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y poner media con las judias, reservando la otra media. Incorporar el laurel y poner al fuego.

Cuando comience el hervor, incorporar un chorro de agua fría. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla reservada y los ajos, ambos picados. Pelar y picar los tomates y añadirlos a la sartén junto con el pimiento picado, dejando rehogar 15 minutos.

Lavar bien las almejas y dejarlas en remojo durante 1 hora. Colarlas y añadirlas a la sartén con el sofrito y mezclar bien.

Mirar el punto de las judias y cuando estén tiernass, incorporarles el sofrito con las almejas. Dejar hervir todo durante 10 minutos para que se mezclen todos los sabores y servir espolvoreadas con el perejil picado.

FICHA DE LA RECETA

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

mejillón, 1,1/2 kilo

ajo, 1 diente

tomate frito, 4 cucharadas

aceite de oliva, 4 cucharadas

pimienta molida, al gusto

cebolla mediana, 1 unidad

vino blanco seco, 1/2 taza

pimentón dulce, 1 cucharadita

sal, al gusto

perejil, al gusto

ELABORACIÓN

Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo o un estropajo para quitar toda la suciedad. Abrirlos en una cazuela al fuego, con 1/2 taza de agua y una hoja de laurel. Retirarlos de las valvas.

Mientras tanto, poner el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y el ajo muy picados, hasta que estén transparentes. Añadir el tomate, el vino, el perejil picado y el pimentón. Remover, salpimentar y cuando el sofríto esté listo, incorporar los mejillones, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.

FICHA DE LA RECETA

PAELLA COMPLETA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

arroz, 600 gramos

almeja, 500 gramos

gamba, 300 gramos

tomate maduro, 2 unidades

pimiento verde, 1 unidad

ajo, 2 dientes

colorante alimenticio amarillo, al gusto

perejil, al gusto

pollo, 800 gramos

calamares, 200 gramos

cebolla pequeña, 1 unidad

guisante congelado, 150 gramos

pimiento morrón, 2 unidades

azafrán, 10 hebras

sal, al gusto

aceite de oliva, 1/2 taza

ELABORACIÓN

Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

DELICIA DE FRUTOS ROJOS

Datos básicos
▪ Otros
▪ Postres
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
▪ Calorias: media
▪ Comensales: 3

Ingredientes para 3 comensales
▪ 4 cucharadas de tofu sedoso
▪ 4 cucharadas de almendras crudas (sin tostar y sin sal) molidas
▪ 2 cucharadas de yogur bifidus o kéfir sin azúcar
▪ bebida de soja
▪ 3 peras cocidas sin azúcar y sin agua (al vapor
▪ por ejemplo)
▪ frutas rojas (bayas)

Elaboración

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Para darse un capricho y no tener sentimiento de culpabilidad!!!!!!!!!!!!!!
El tofu sedoso, kéfir y yogur podemos encontrar en los supermercados ecológicos, herboristerías y dietéticas.
Las frutas congeladas en la sección de congelados de carrefour, pero también se pueden encontrar frambuesas y arándanos frescos.
La mermelada de ciruelas será un poco dificil preparalas ahora porque no es época de ciruelas, pero podemos susituir por una de manzanas o otra fruta de temporada sin azúcar también.

DELICIA DE MANGO

Datos básicos
▪ Casero
▪ Venezolana
▪ Zumos y batidos
▪ Dificultad: facil
▪ Comensales: 1
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 1 comensales
▪ MANGOS PICADITOS
▪ HIELO
▪ AGUA
▪ AZUCAR AL GUSTO
▪ CANELA OPCIONAL

Elaboración
QUITAR LA CASCARA DEL MANGOS Y PICAR LA PULPA EN TROCITOS, COLOCARLOS EN LA LICUADORA CON LOS DEMAS INGREDIENTES,MEZCLAR UNOS SEGUNDOS HASTA QUE QUEDA BIEN TRITURADOS, SERVIR Y DECORAR

SORBETE DE SANDIA

Datos básicos
▪ Casero
▪ Española
▪ Postres
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ la pulpa de una sandia pequeña
▪ 100gr de azucar
▪ 125 cl de aguamineral
▪ 1 clara de huevo omntada apunto de nieve

Elaboración
sorbete de sandia

en un cazo poner el agua y el azucar y dejar hervir unos minutos..hasta formar un almibar...dejar enfriar triturar la pulpa de la sandia con la batidora montar la clara pasar la pulpa triturada por un chino mezclar con el almibar y la clara montada congelar y de vez en cuando remover...para que se vaya formando el granizado....

BARREÑA CON MANZANA ASTURIANA

Datos básicos
▪ Casero
▪ Postres
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo

Ingredientes
▪ 1 queso de afuega´l pitu fresco (cuajada)
▪ 3/4 vaso de azúcar
▪ 1 vaso leche entera
▪ 2 manzanas asturianas
▪ 1 cucharada de margarina
▪ agua

Elaboración

SUGERENCIAS

PASTEL DE CARNE PICADA

Elaboración

COCADA

Datos básicos
▪ Casero
▪ Venezolana
▪ Zumos y batidos
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 8
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 8 comensales
▪ para un litro de cocada
▪ la pulpa y agua de dos cocos tiernos
▪ agua
▪ azucar al gusto
▪ 2 cucharaditas de canela en polvo
▪ 1 cucharada de esencia de almendras
▪ 200 cc de leche condensada y hielo

Elaboración

se le extrae la leche a la pulpa de los cocos pude en licuadora o rayados,se reseva un poco para dar mas consistencia a la bebida, se baten muy bien todos los ingredientes, luego se sirve se le espolvorea la canela ...............es una bebida refrescante y deliciosa

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COCADA

por MARILIOSUNA ▪ 0 fotos ▪ 0 favoritos (Guardar en favoritos)
la pulpa de los cocos picadita en pedacitos pequeños se coloca en la licuadora con todos los ingredientes, se procesa muy bien hasta que se triturenn muy bien, servir con la canela en polvo,

Casero , receta Venezolana , Zumos y batidos , fáciles , baratas , rápidas

Cocada

por filomena ▪ 0 fotos ▪ favoritos (Guardar en favoritos)
Llevar a la fuengo el agua, azúcar y glucose sin mezclar, hasta obrtener una pasta gruesa. Colocar el coco hasta que la pasta espese. Echar la leche condensada y mezclar. Colocar en un plato y batir hasta que se enfríe. Fuente: CIELLO

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LIMONES RELLENOS

Datos básicos
▪ Fácil
▪ Española
▪ Otros
▪ Dificultad: facil

Ingredientes
▪ 2 limones
▪ 4 cucharadas de leche condensada
▪ 2 huevos
▪ 2 cucharadas de azucar (preferiblemente glass)

Elaboración
Cortar la parte superior del limon como un gorrito.
Con una cucharita sacar la pulpa del limón con cuidado de no agujerearlo pero quitar lo más posible. Los metemos en el congelador
Pasar por un chino el relleno del limon para quedarnos solo con la pulpa, calentamos un poco y disolvemos la leche condensada. Dejamos enfriar.
Separamos las yemas de las claras.
Unimos las yemas a la pulpa de limón batiendo bien. Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve y lo mezclamos todo con cuidado.
Sacamos los limones del congelador, los rellenamos y los volvemos a meter.
Se queda entre helado y sorbete.