ENSALADA DE QUINOA Y NARANJA

INGREDIENTES

3 Tazas de agua

1 ½ Taza de quinoa

1 Taza de jugo de naranja, reducida a la mitad

1 Cucharada de ralladura de naranja

2 Cucharadas de vinagre blanco

½ Taza de aceite de oliva

½ Taza de aceitunas verdes picaditas

1 Cebolla roja cortada a la Juliana

½ Taza de pasas rubias

3 Cucharadas de perejil liso picadito

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Cocine la Quinoa. En una olla coloque las 3 tazas de agua con una pizca de sal y la

taza y media de quinoa. Lleve a cocinar a fuego medio por unos 15 minutos, o hasta

que el liquido de absorva.

Cuando la quinoa este lista, retire del fuego y coloque sobre un plato y reserve.

Aprte prepare la vinagreta, mezcle el jugo de naranja reducido junto con la ralladura

de la naranja y el vinagre, agregue sal y pimienta y poco a poco incorpore el aceite

de oliva, moviendo fuerte hasta tener todo bien mezclado.

Mezcle en un recipiente la quinoa, con las aceitunas verdes, cebolla y las pasas y

agregue parte de la vinagre. Mueva suavemente y compruebe sabor. Agregue el

perejil y el resto del aderezo a su gusto.

Al finalizar si desea puede darle un toque de almendras picaditas y tostadas.